Job:海産物問屋・蒲鉾製造販売

2017年9月8日 (金) 15:48時点における版

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海産物問屋・蒲鉾製造販売

〔2003年原本〕
①海産物問屋。海産物（魚介類、海草）の加工製造・卸商です。
魚類、貝類、海草類を原料に、料理の材料となる加工食品（乾物（かんぶつ）、味醂乾（みりんぼし）、佃煮（つくだに）など）、魚油や家禽（かきん）の飼料を作ります。
卸商として食品メーカーや食品小売店へ販売します。漁港に近いところに製造工場をもちますが、販売市場の中心は都市地域です。
②蒲鉾製造販売
イサキ、オキギスなどの魚を加工し、蒲鉾（かまぼこ）をつくり、販売します。
魚を水で洗い、３枚におろして骨を取り除きます。身の部分を水（やや硬度のある水）にさらし、油、血、臭いを取り除きます。同時に身が白くなります。この白身をたたき、石臼（いしうす）ですりつぶし、味を付け、裏ごしをしてすり身をつくります。
すり身を蒸し上げると蒲鉾になります。蒸す前に板につけ、わら（またはストロー状の）スリットで包みます。
白身をすり、板つけなどは機械化されています。しかし、仕上げは人の手でないとうまくいきません。