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カテゴリ:周辺ニュース

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味覚表現にみる日本人の感覚の発達
 
  
味覚を表現する言葉も多様です。YouTubeの1プログラムでは日本語では2000の味覚表現があると言います。方言や無理やり感のある単語が加えられていると予想できます。
 
●●の英語では4種、甘い(sweet)、辛い(salty)、すっぱい(sower)、苦い(bitter)ですが、これに旨味(うまみ、umami)が加わっています。現在では味覚の基本はこの5種とされています。
 
最後の旨味を加えたのは、1908年ことで、日本人化学者、池田菊苗さんがコンブ出汁からグルタミン酸ナトリウムを抽出し、これを旨味が根拠づけられました。これは後にカツオ節などでも確認されたようです。
 
味覚は特別の感覚かもしれません。トンプソン博士(?)が味を感じる言葉の脳のMRI検査をしたところ日本語話者42種、英語話者9種、フランス語話者15種が区別されるといいます。言語が人の感覚器官を変化させるのです。日本人がオノマトペの使用で微妙な違いを表わし、コク、まろやかさ、キレ、深み、ふくよかさ、えぐみ、舌ざわり、のどごし……などがそれです。食に関するオノマトペで1000種に近いとされます。
 
「人間の脳は、言葉を獲得することでより細かな違いを認識できるようになる」といいます。日本語を味覚に関する言葉を細かく多様化させることにより、味の違いを認識させてきたともいえるわけです。どこまで信用できるのか自信はありませんが、フランスの料理学校などでは調理師養成において、日本語の味覚表現を導入して、調理技術の向上を図っていると報じています。
 
前に、化粧品●●のフランス人が、日本人を雇用することでその使用感の感覚表現を生かすことを述べました。
 
人間の五感(六感とも?)である、視覚、聴覚、味覚、触覚、嗅覚、(そして内臓感覚も)の繊細な発達は、日本人をして●●の感覚に敏感な体質および気質を発展させたのではないか——推量の範囲としますが、状況証拠はいろいろあると思います。
 
 
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2025年11月6日 (木) 13:05時点における版

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目次

周辺ニュース

ページ名 文京区地域教育支援担当 東京都文京区 ()
第6回家庭教育講座
▼発達障害の「いま」と「これから」日
日時:11月6日(木)午前10時~11時30分(15分前から受付)
会場:アカデミー文京
内容:発達障害を正しく理解し、発達障害と診断された子どもとの接し方を具体的な事例を基に考える
講師:柏木理江氏(東京都発達障害者支援センター相談支援員)
対象:年中児~中学生を子育て中の区内在住・在勤者
定員:50人(先着順)
申込:当日直接会場へ
※保育[対象…2歳以上、定員…10人(申込順)]希望者は、10月30日(木)までに電話又はFAXに「記入例」3〜5(3は子ども分も、5は子どものみ)を明記し、下記へ
※手話通訳希望者は、10月21日(火)までに電話又はFAXに「記入例」3〜5を明記し、下記へ
問合せ:教育総務課地域教育支援担当
【電話】03-5803-1302【FAX】03-5803-1366
〔区報ぶんきょう 2025年10月10日号〕

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